7 рецептов супа из баранины

212

Супы из баранины – очень ароматные, наваристые и сытные. Если их правильно приготовить, то суп из баранины полюбят все от мала до велика. Рецепты существуют самые разные? Но какой суп самый вкусный? Какие специи идеально сочетаются с бараниной?

Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины

Шурпу можно назвать эталонным узбекским супом из баранины. Достаточно попробовать ее один раз, как есть захочется снова и снова. Даже легкий специфический оттенок этого сорта мяса здесь настолько уместен, что оставить в тарелке хотя бы ложечку невозможно в принципе.

Тающие во рту кусочки разварного мяса, картофель, овощи, и все это со специями, впитавшими солнце Востока – лучше шурпы, может быть только шурпа! При определенных умениях, классический рецепт шурпы из баранины может стать фирменным у каждой домохозяйки. Что важно знать для приготовления?

Приготовим следующие компоненты:

  • барашка на кости – 700 г;
  • крупную морковь – 1 шт.;
  • две головки репчатого лука;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • большой красный перец – 1 шт.;
  • крупные клубни картофеля – 4 шт.;
  • мясистый томат – 1 шт.;
  • специи: лавровый лист, гвоздика, хмели-сунели, душистый перец горошком;
  • соль по вкусу, сахар;
  • ст. ложка томатной пасты (не обязательно);
  • большой пучок кинзы, красную луковицу.

Идеальный кусок барашка для супа – грудинка или лопаточная часть. И не бойтесь, если они будут жирноватыми: только это мясо усваивается организмом полностью, не содержит холестерина. Можете быть спокойны, несмотря на свою сытность, на талии калории не отложатся.

Голяшки в это блюдо не подходят – не путайте хаш и шурпу!

  1. Для начала промоем мясо и приготовим бульон. Для этого важно покрыть барашка примерно на 10 см, не больше. Очищаем луковицу и морковку. Едва мясо закипит, снимаем пену и выключаем на самый слабый огонь. Добавляем луковицу, морковку. Варим до готовности мяса примерно 2-2,5 часа. Мясо должно основательно развариться и буквально отходить от косточки. В этот самый момент вынимаем его и даем остыть.
  2. Морковку также достаем, режем на кусочки и возвращаем в бульон. Некоторые хозяйки вынимают корнеплоды, добавляя чуть позже свежие лук и морковь. Но на родине блюдо считают, что морковь с луком должны напитаться мясным ароматом, поэтому оставляют корнеплоды, что варились вместе с мясом.
  3. Есть и еще одна хитрость: для шурпы важно сделать заправку из лука и чеснока: для этого вареную луковицу и свежий чеснок протирают через сито, так бульон напитается пряностями, и в нем не будет плавать неприятных луковых пленок.
  4. Следом в суп отправляется перец, порезанный на крупные куски: полукольцами, или иной формы – решать только вам. Главное правило – не мельчить. Точно также поступаем с картофелем: режем крупно, кладем в суп, варим до полуготовности. И в этот момент добавляем помидор без шкурки – томат, как нежный по консистенции овощ, проваривается быстрее.

Некоторые хозяйки для остринки кладут ложечку качественной томатной пасты (не больше!). Но можно обойтись без этой добавки.

Шурпа интересна тем, что всегда слегка подслащивается: для этого можно добавить столовую ложечку сахарного песка. И, вместе с ним, в суп кладутся соль, специи, а суп снимается с огня и настаивается 10-15 минут.
Назвать шурпу супом довольно сложно: в идеале это блюдо совмещает первое, второе, а подается для больших компаний. Но тогда и пропорции важно увеличивать.

Осталось только сервировать блюдо. Перед подачей в каждую тарелку порционно кладут кусочки мяса, свежую зелень и красный лук, нарезанный тоненькими полуколечками. И вот теперь шурпа готова! Едят ее горячей, с теплым белым лавашем, испеченным в тандыре, запивая горячим зеленым чаем или айраном.

Бозбаш — азербайджанский суп из баранины

Бозбаш переводится с азербайджанского как «серая голова» и эта голова бывает главным украшением праздничного стола в этой стране. Также он бывает разным, и вкус меняется в зависимости от региона, времени созревания овощей и фруктов.

Все зависит от кулинарных традиций и времени года: бозбаш можно готовить буквально из всего – с картошкой или каштанами, с сухофруктами и яблоками, с тыквой и «синенькими», с репой и алычей. Но, запомните, в супе обязательно присутствует нут. Он здесь не менее важен, чем свежее мясо барашка.

Для бозбаша нут всегда замачивается с вечера. А для бульона в Азербайджане часто используют ножки, грудинку, ребрышки и даже голову барана.

В целом же технология приготовления напоминает шурпу. В готовый крепкий бульон закладываются обжаренные овощи, резанные на крупные куски, а в конце добавляют специи. Здесь будут уместны классические кавказские травы: тархун, мята, шафран, базилик кинза. Чем больший пучок окажется в супе, тем бозбаш будет прянее! Для остроты часто кладут пару стручков острого перца целиком.

Интересно, что блюдо иногда готовят с фрикадельками, и называется такой суп кюфта-бозбаш. А есть парча бозбаш, когда вместо баранины кладут крупные куски молодого ягненка.

В Азербайджане поедание бозбаша – целая церемония. Обед может длиться несколько часов, и по традиции начинается с легкой закуски – копченого балыка из осетрины, который кушают с редиской, зеленым луком, кресс-салатом, заедая чуреком — большими пресными лепешками. Согласно этикету, следом за овощами всегда подаются фрукты, обжаренные на масле (алыча или персики) и только потом на столе появляется главное блюдо – бозбаш.

Суп-харчо из баранины

Не обманемся, если предположим, что суп-харчо появляется на столах довольно часто: хозяйки сумели адаптировать блюдо к своим вкусам и любят готовить на первое это сытное мясное блюдо с рисом и специями. Но, как известно, Восток – дело тонкое. Учимся готовить правильный суп харчо из баранины.

Классический рецепт очень сложен, часть ингредиентов может оказаться недоступной для наших широт. И все-таки попытайтесь сварить хотя бы один раз по правилам: вкус вы забыть точно не сможете.

Для харчо нам понадобится:

  • барашек на кости – 700 г;
  • головка чеснока;
  • две головки репчатого лука;
  • 130 грамм риса (сорт может быть любым, но пропаренный не подойдет);
  • 50 мл пюре из свежих томатов;
  • 50 мл соуса ткемали (можно взять свежие сливы – алычу и протереть их через сито);
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • мясистый красный перец – 1 шт.;
  • морская соль, хмели-сунели, красный молотый перец, перец черный горошком;
  • большой пучок любой зелени (кинза, базилик, петрушка, тархун).

Национальный ингредиент называется тклапи – это тонкая и сильно засушенная пастила из кислого сорта сливы. Найти его в магазинах сложно, так что можно поменять на сливовое пюре.

Варим бульон, подобно первому рецепту (смотрим, как варится бульон для шурпы). Вынимаем мясо из кастрюли, бульон процеживаем. Лук нарезаем на мелкие кубики, зубчики чеснока растирают, зелень мелко режут, промытый рис отправляют в кастрюлю. Варим харчо еще 30 минут. Только в самом конце в суп кладут ткемали, приправы, лавровый лист. Суп снимают с огня и дают настояться. Для пущей аутентичности можно добавить немного истолченных грецких орехов – примерно 100 грамм – в Грузии их добавляют практически везде.

Особой премудрости в подаче не существует. Но если вы найдете красивые тарелки из керамики, подадите к супу теплые пресные лепешки и молодое красное вино – будет очень вкусно, а еще стильно.

Лагман

Вы заметили, что классический суп-харчо из баранины не содержит картошки? Действительно, для грузинского народа это – признак дурного тона. Чего не скажешь об уйгурах – коренных жителях Восточного Туркестана, откуда блюдо родом. Они не настаивают на точном воспроизведении рецепта, и положить в лагман можно много разных овощей, включая привычный картофель, кабачки, тыкву. Весь секрет – в многообразии ингредиентов и особой лапше, которую уйгуры обязательно готовили вручную.

Внимание! Овощи в лагман всегда режутся соломкой!

Готовим лагман, следуя указаниям, и все получится очень вкусно:

  1. Обжарим мясо, лук и морковь в большом казане на сильном огне.
  2. Постепенно добавим в казан любые овощи: баклажаны, редьку (черную или зеленую), болгарский перец, тыкву, кабачки, картофель, томаты.
  3. В отдельной кастрюле сварим длинную лапшу.
  4. Тушеные овощи разбавим кипятком или овощным бульоном (что, конечно, предпочтительнее), сдобрим специями. Обычно для лагмана используется зира, паприка, кориандр, черный и красный перцы. Для остроты можно порезать стручок красного острого перца. Разбавлять овощи нужно так, чтобы получился наваристый и очень густой суп.

Осталось грамотно подать наше блюдо на стол: разложить по тарелкам лапшу и залить пару половниками нашей овощной «заправки». Украсим зеленью. Поверьте, после лагмана есть не захочется долго, хотя блюдо совсем нельзя назвать тяжелым.

Ради справедливости отметим, что в средней Азии картофель добавляют очень редко, да и приготовлением лапши сейчас мало кто занимается: в продаже встречается много вариантов лапши, и легко встретить специальную «лагманную».

Суп с лапшой

Баранина очень часто требует времени, внимания к себе. Но есть варианты простых блюд, которые практически не занимают времени и уж точно – самые простые в приготовлении. Один из таких рецептов – суп с лапшой на бульоне из баранины с кусочками мяса. Такое первое блюдо получается теплым, сытным и достаточно легким и подходит даже для диетического питания.

Готовить суп очень просто. Варим бульон на ребрышках барашка, вовремя снимая пену – нам важен кристально прозрачный бульон. Как только основа для супа готова – запускаем любую лапшу и варим до готовности. Подаем с кусочками мяса, свежей зеленью, сухариками.

Маленький секрет. Суп получится прозрачным, если вы добавите не сырую лапшу, а слегка отваренную в простой воде: так уйдет лишний крахмал, который очень часто делает супы мутноватыми.

В горшочках

Любое блюдо в горшочках смотрится эффектно на столе, а томленый, словно сливочный вкус разваренных овощей и мяса покоряет с первой ложки до последней. Но самое приятное: готовится он настолько быстро, что вполне годится для категории блюд «гости на пороге». Правда, здесь важно иметь в холодильнике готовый бульон из барашка.

Следуем инструкции и варим вкусный супчик в глиняных горшочках:

  1. На крупные куски режем любые овощи: томаты, картофель, баклажаны, кабачки, морковку.
  2. Закладываем овощи на дно горшочка.
  3. Выкладываем кусочки барашка.
  4. Заливаем бульоном практически до верха, оставляя 2 см от края.
  5. Солим, перчим по вкусу, приправляем.
  6. Закрываем крышкой.
  7. Ставим в духовку на 200 градусов на 40-50 минут.

Достаем супчик и ставим на стол. Для красивой сервировки выложите зелень пучками, подайте овощи, лаваш и ешьте, запивая молодым красным вином.

Баклажаны и баранина сочетаются идеально! «Синенькие» всегда сглаживают специфический аромат мяса. Возможно, поэтому овощи входят в большинство супов из барашка.

Суп из баранины с картофелем

На Востоке иногда не мудрят с национальными супами, а заправляют бульон картофелем: такая густая похлебка хорошо утоляет голод, но в то же время не перегружает желудок. А еще такой супчик легко дополнить сезонными овощами, которые закладываются на манер овощного рагу: в зависимости от нежности текстуры. Скажем, баклажаны готовятся чуть дольше, а томаты и кабачки – за несколько минут.

Ароматный супчик с бараниной и картошкой приготовить легко, опираясь на классический рецепт шурпы из баранины: отварите бульон, а потом постепенно заложите картофель, овощи и специи. Прекрасно подойдет майоран, тимьян, петрушка и сельдерей.

Для эксперимента попробуйте добавить в блюдо легкую йогуртовую нотку: взбейте натуральный йогурт с желтками, перемешайте с соком лимона, зеленью, добавьте заправку в готовый суп (уже снятый с плиты). Это необычно, свежо и очень вкусно, тем более что баранина прекрасно сочетается с кисломолочными продуктами.

Супы из баранины – благодатная почва для экспериментов. Меняйте компоненты, добавляйте специи, словом, придумывайте сами. Главное – найти своего поставщика мяса и брать только светло-розовое мясо с нежными прожилками. Такое мясо молодое, быстро готовится, и не имеет привкуса. Особенно хороши супчики в холодное время года, когда важно есть сытно, но при этом не поправляться.